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日式抹茶紫米面包(烫种法),清爽的一片绿

春节前就买了紫米,一直想做紫米面包来的,刚好假期这么无聊不能出去,就使劲撸面包吧! 方子参考总结了很多个配方,…

春节前就买了紫米,一直想做紫米面包来的,刚好假期这么无聊不能出去,就使劲撸面包吧!

方子参考总结了很多个配方,尤其是有看到紫薯粉的一个日式紫米面包的配方挺可爱,但是觉得可以优化改进,加之我家的烤箱小,并且用抹茶粉替代了紫薯粉来做,顺便消耗一下前几天做了没用完的烫种。买发酵箱送的那两个同样尺寸的烤盘也能用得上,尺寸为:32.5 X 23.5cm,一个盛装面包,一个压顶。

这个春节真的非常特别,也许这一辈子就这么一次,也希望不会再有!虽然只能待在家里哪儿也去不了,但是和家人在一起相处的时间也是特别长,值得珍惜!这个配方也算是为这个特殊的春节留下点什么记忆吧。希望早日战胜疫情!

用料

烫种:
高粉 100
细砂糖 10克
开水(沸) 110克
面包体:
抹茶粉 7克(五十铃)
高粉 200克
烫种 75克
细砂糖 20克
酵母(新鲜) 9克(如果用干酵母就是3克)
1.5克
淡奶油 30克
牛奶 120克(视面粉吸水率增减,我用的金像A高粉)
无盐黄油 25克
芝麻 少许
馅料:
紫米 80克
炼乳 20克
红糖 50克
165克
葡萄干 25克

制作过程:

所有面包体材料除黄油外搅拌至扯开锯齿状,加入黄油继续搅拌至拉出有韧性的薄膜。

拉膜状态

从面缸中拿出来的面团是很舒服的,放手上很容易滚圆且不沾。

发酵箱33度,湿度80%,一发大概50分钟。

用手指轻压不回弹,切有清晰指印即可(或者手指沾粉捅进去不回弹),状态你们懂的。

分割成每份40克,我这个配方刚好做出12个。

滚圆盖保鲜膜松弛约20分钟

擀成约直径10cm的大小

揭起翻面,包入约25克的紫米葡萄干内馅。

收口图示A:

收口图示B(类似包蛋黄酥):

收口图示C(收好表面这样的,收口朝下放入烤盘):

二次醒发约30分钟(同样是33度,80%湿度),醒发大概20分钟就可以预热烤箱了,我用的是上下190度,中下层。

表面喷上水雾

撒上芝麻粒点缀

上面放置一块烤盘,轻压。

放入预热好的烤箱中下层,20分钟后出炉。真的是咬下一口,松软可口带抹茶香,然后里面是软糯香甜的紫米,真好吃!

 

紫米葡萄干馅的状态图

做法:
紫米多次冲洗干净后加入水泡一夜。然后直接连同泡的水加入:炼乳、红糖,搅拌均匀后蒸熟。最后拌入泡好的葡萄干(也可以不加)搅拌好的烫种状态图

做法:
用刚烧开的水混入高粉和糖搅拌至水全部吸收,这样湿黏的状态。

小贴士

烤箱的温度仅为参考温度:我的是上下190度,这两个个发酵箱送的烤盘比较厚。

烫种制作可以用厨师机操作比较方便(请用那个赠送的平头而不是和面的勾,先低速再高速,防止烫伤!),做这个量是因为如果面粉太少不好操作,多余的可以密封冷藏保存三四天。

该篇文章图片均为本站原创,版权归本站-爱厨所有,转载请注明出处:https://www.52kitchen.com/131.html

作者: Johnson Kwok

网名:JK,从事互联网行业,吃货,喜欢下厨房和木工。不小心迷上了制作面包,故做了个网站挖个坑,记录自己的面包日记。

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